關(guān)于茶 文化:丨茶有這些味道,千萬不要喝!
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關(guān)于茶 文化:丨茶有這些味道,千萬不要喝!

霉味

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茶葉久置或存放不當(dāng),吸收空氣中的水氣,滋生菌類,變潮而呈現(xiàn)霉味,茶葉變質(zhì)、變味失去了獨有香味特性,就會形成霉味。

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酸味

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部分發(fā)酵茶在殺青、揉捻、初干后,需要攤涼,讓它進(jìn)行后發(fā)酵,第二天進(jìn)行揉捻及再干燥。如果在后發(fā)酵階段,由于初干茶葉的含水量過多,致使微生物活動旺盛,茶葉將出現(xiàn)酸味現(xiàn)象。

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火味

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茶葉必須保持在含水量5%以下,才不致于變質(zhì)、變味。所以。干燥是保持茶葉品質(zhì)的重要關(guān)鍵。由于茶葉包含了梗和葉,茶梗水分較多,組織較厚,水分不易散失,葉部組織則比較薄,水份較少。因此,干燥時,不宜一次進(jìn)行,溫度宜從低至高,緩慢、分次進(jìn)行。高溫干燥的茶葉即帶火味,帶火味的茶葉生硬不滑,入喉無回韻。

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焦味

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茶味的焦味,應(yīng)該是在殺青和烘焙不當(dāng)造成。茶葉在殺青過程,溫度和時間把握不當(dāng),致使溫度過高、時間過長,制造出來的成品即有焦味。部分發(fā)酵茶殺青的目的即是讓酶素停止作用,水分急速蒸散,組織軟化。如果茶青嫩采,水分較多,組織較淡薄,應(yīng)以低溫和較長的時間殺青;若是老采茶青,水分較少,組織較厚,殺青的溫度要高,時間要短。

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溫度和時間運用不當(dāng)是無法制造高品質(zhì)的茶葉來,溫度過高、時間過長產(chǎn)生焦味;溫度過低、時間不夠,茶葉色澤灰黃不具油光,茶湯淡而無味或有腐木味。烘焙過程中溫度過高,過急,不注意經(jīng)常翻拌的情況下,也經(jīng)常會出現(xiàn)焦味的。

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悶味

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有三個說法:悶黃味、水悶味、紅悶味。

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悶黃味是指鮮葉堆積發(fā)熱,烘焙出現(xiàn)蒸葉現(xiàn)象,揉捻、包揉時間偏長造成真空成;

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水悶味是指露水青、雨青、成堆沒有攤開,沒有及時涼青,或在殺青前,為了提高葉溫,促進(jìn)發(fā)酵,悶堆,做青走水不足;

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紅悶味是指包揉時茶葉在包袋中悶積時間較長,而產(chǎn)生的味道。

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不同的茶葉味道都會不一樣,茶葉的味道有好有壞,而產(chǎn)生茶葉味道除了茶葉本身之外,很大程度上根制作工藝,儲存都有很大關(guān)系,一般情況下茶葉自帶的味道都是好的,但因茶葉的制作和存放而產(chǎn)生不好的、難聞的刺鼻的味道就是喝茶過程中非常忌諱的了。